Masa base para pasteles y quichés (salados)

*Esta masa se puede congelar o refrigerar

1 1/2 taza de harina preparada

100 gramos de margarina

1/2 cucharadita de azúcar

1 yema

1/4 de taza de agua fría

PREPARACIÓN

a) Echar la harina en un recipiente, agregar la yema del

huevo y la mantequilla. 

b) Mezclar con un tenedor hasta que

alcance la textura de hojuelas de avena. 

c) Verter el agua en cantidad necesaria. 

d) Seguir mezclando hasta que se forme una masa.

Formar una bola con la masa. 

e) Dejarla reposar 15 minutos cubierta en la refrigeradora.

Forrar un molde para pastel

Para preparar un quiché se debe cubrir el fondo y las paredes del molde con masa y verter el relleno. Para hacer una tarta cubierta se debe tapar el relleno con la misma masa. Proceder del siguiente modo:

a) Con un rodillo estirar la masa hasta alcanzar el tamaño del molde que se va a forrar. 

b) Enrollar la masa con el rodillo y colocarla sobre el molde. 

c) Moldearla.

d) Pintar la masa con clara de huevo para impermeabilizarla. 

e) Verter el relleno.

Si se trata de una tarta cubierta

Luego de haber forrado el molde con la masa y colocado el relleno se debe:

a) Estirar el resto de la masa hasta alcanzar el diámetro o longitud de la parte superior del molde.

b) Levantar la masa enrollándola en el rodillo. 

c) Cubrir el relleno con la masa.

d) Pegar los bordes y cortar los excedentes.

e) Con un tenedor pinchar la tapa para que el vapor no levante la masa. 

f) Pintar con un huevo.

Todos los pasteles se preparan en un molde y se llevan al horno.