El peso de un keke está basado en la cantidad de harina que se utilizó en la preparación , no por el peso de la masa para hornear, no por el peso del Keke horneado o por el peso del keke ya forrado.
Según la capacidad de la kekera, las medidas son las siguientes:
1kg: molde de 30cm de diámetro
1/2 kg: molde de 24cm de diámetro
14 kg: molde de 18m de diámetro
La masa de 1kg rinde 5 kekeras de 16 ó 3 kekeras de 20.
Las minitortas se presentan en molde de 16cm de diámetro.
Kekera rectangular:
1kg: molde de 24x35cm
1.5kg molde de 30x40cm
Hay dos formas de cobrar:
Por peso: Por kg de torta se debe cobrar desde 150 soles pudiendo aumentar dependiendo del grado de dificultad de la decoración.
Por tajada: El precio por tajada no debería ser menor a 3.5 soles a partir de una torta de 50 tajadas, en caso se requiera una torta de menor número de tajadas, el costo se incrementa por tajada.
MOLDES REDONDOS:
16CM = 8 A 10 PORCIONES
18CM = 12 A 14 PORCIONES
20CM = 16 A 18 PORCIONES
24CM = 25 A 28 PORCIONES
26CM = 30 A 32 PORCIONES
28CM = 35 A 40 PORCIONES
30CM = 45 A 50 PORCIONES
38CM = 65 A 70 PORCIONES
MOLDES CUADRADOS
18X18 CM = 18 A 20 PORCIONES
20X20CM = 22 A 24 PORCIONES
28X28CM = 35 A 38 PORCIONES
30X30CM= 40 A 42 PORCIONES
38X38CM= 75 A 80 PORCIONES
Una porción de torta debe pesar entre 80 a 100 gramos y tener 2cm, siendo la primera tajada desde los 5cm del borde.
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