Bizcocho sin gluten de zanahoria, plátano y nueces

Receta de bizcocho sin gluten de zanahoria, plátano y nueces con crumble

Ingredientes para un molde de 15x9 cm

Para el bizcocho

• 185 ml de aceite de girasol o de oliva suave
• 150 g de azúcar moreno
• 3 huevos L
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 300 g de plátano muy maduro hecho puré
• 70 g de harina de quinoa
• 70 g de harina de arroz
• 50 g de harina de almendra
• 3 cucharadas de harina de maíz
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura 
• 1/4 de cucharadita de canela
• 50 g de nueces picadas
• 75 g de zanahoria rallada

Para el crumble

• 20 g de harina de quinoa
• 10 g de mantequilla fría
• 15 g de azúcar moreno
• 20 g de nueces picadas
• zanahoria rallada al gusto 
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Preparación

• Precalentamos el horno a 175º y forramos o engrasamos el molde.
• Empezaremos preparando el crumble para lo cual ponemos en un bol la mantequilla fría, harina y azúcar y mezclamos bien con los dedos hasta obtener una textura como de migas. Añadimos las nueces y la zanahoria. Reservamos.
• En un bol tamizamos las diferentes harinas, el bicarbonato, la levadura y las especias. Reservamos.
• Batimos con batidor eléctrico o manual el aceite con los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que esté todo bien integrado. Añadimos el plátano y batimos un poco más. Ponemos las harinas, las nueces y la zanahoria y mezclamos con espátula.
• Vertemos en el molde, ponemos el crumble por la superficie y honeamos unos 50-60 minutos a 175º . Antes de sacar del horno comprobamos pinchando con un palillo en el centro que el bizcocho esté listo.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos