Beso de moza

FROSTING MERENGUE PARA BESO DE MOZA

Rinde 24

INGREDIENTES:

·  240gr de azúcar blanca

·  100ml de agua

·  03 claras de huevo

·  1 ½ cda de colapiz + 03 cdas de agua

·  300gr Chocolate bitter, por cada 100gr, 1cda de aceite, baño vapor.

PREPARACIÓN: Colocar en una olla el azúcar y el agua hasta obtener 125°C, batir las claras de huevo hasta que estén duras, (batir lento y cuando el termómetro esté en 120°C batir con fuerza hasta legar a los 125°C), añadir el colapiz diluidoz en el microondas (30seg) y luego añadir el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir hasta obtener un merengue liso y brillante y el tazón esté frío.